Albóndigas con Salsa de Manzana y Yogur
En esta ocasión la he elaborado con algo de influencia árabe, con especias y yogur. A mi simplemente me encanta. La guarnición pude ser de patatas chip, me repito bastante con ellas lo se, patatas fritas o un arroz integral, tal como tengo pensado preparar las que me han sobrado para hoy. Espero que os gusten y antes de opinar, probarlas.
Ingredientes para las Albóndigas (4 raciones)
500g de carne picada de ternera (podéis usar la que más os guste)
1 huevo
2 rebanadas de pan bimbo sin corteza
100ml de leche entera
25g de piñones
1 ramita de perejil
2 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
Pimientas recién molidas, canela molida y comino molido, todo al gusto.
Para enharinar las albóndigas y freírlas, harina y aceite de oliva
Elaboración
En un bol grande mezclamos todo los ingredientes, la carne picada, el huevo, las dos rebanadas de pan bimbo remojadas en la leche y escurridas bien, los piñones, el perejil picado, los ajos picaditos finos, la sal, 1 cucharada de aceite de oliva y las especias al gusto. Mezclamos bien y dejamos reposar unos minutos, incluso unas horas. Después formamos la albóndigas, untándonos las manos de aceite para que no se nos pegue la carne y las enharinamos. Calentamos bien el aceite de oliva en una sartén con abundante aceite y las freímos bien por todos lados. Sacamos sobre un plato con papel de cocina para absorber el exceso de grasa. Lista para ir a la olla con la salsa. Deben salir unas 16 piezas, 4 por persona.
Ingredientes para la Salsa de Manzana y Yogur
1 Cebolla mediana picada en trozos pequeños
5 cucharadas de aceite de freír las albóndigas (o limpio)
1 cucharadita de sal
un toque de pimienta
2 manzanas golden
100ml de vino blanco
250ml de caldo de ave o carne (o simplemente agua)
1 cucharadita de harina
125g de yogurt natural griego
1/2 vaina de vainilla
Elaboración
Ponemos una olla al fuego con el aceite y freímos la cebolla picada hasta dorar, junto con la sal y la pimienta, después añadimos la manzana lavada, descorazonada y cortada en trozos grandes, rehogamos unos segundos y añadimos la cucharada de harina, rehogamos y enseguida añadimos el vino blanco y cuando empiece a hervir añadimos el caldo, que podemos calentar en el microondas, ponemos la vaina de vainilla que habremos abierto con una incisión con el cuchillo a lo largo, añadimos las albóndigas fritas y tapamos, dejamos cocer durante 20 minutos. Una vez fuera de fuego añadimos el yogur y mezclamos bien con la cuchara o repartidor. Ya estarán lista para servir, acompañadas como os decía de patatas fritas u arroz. Yo no me puedo resistir a su sabor, recuerdos de aprendiz de Chef...
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