Croquetas de Pollo y Verduras

De nuevo esta receta o croquetas surgen de un plato de aprovechamiento, dando un resultado espectacular. Están hechas con las sobras de la elaboración de un caldo de pollo casero. Pollo, zanahoria, puerro y cebolla son todo lo que lleva además de la bechamel con una pizca de sal y el empanado de harina, huevo y pan rallado. En mi caso las he elaborado sin lactosa, porque he escogido bebida vegetal de arroz para hace la bechamel. 

Si tenéis algo de tiempo y ganas de meteros en la cocina aprovechar para elaborar un buen caldo casero de ave y con sus sobras de ingredientes sólidos haréis estas sabrosas croquetas con las que sorprender a vuestros invitados.

Ingredientes

300-400g de carne de pollo cocida y desmigada

150 g de verduras cocidas: zanahoria, puerro y cebolla

150 g de mantequilla o aceite de oliva (o mitad mitad)

150 g de harina

1 litro de bebida vegetal de arroz (o leche)

1 cucharadita de sal

Pimienta y nuez moscada molida (opcional)

Para el empanado: harina, huevos y pan rallado

Picamos con cuchillo y tabla o con ayuda de un robot picador el pollo, reservamos y después picamos las hortalizas o verduras. Calentamos la bebida vegetal o leche en un cazo.

Ponemos en una sartén amplia o una olla la mantequilla o aceite y añadimos y doramos un poco el pollo, minutos después añadimos las verduras picadas y volvemos a rehogar. Después añadimos la harina y rehogamos de nuevo hasta que la harina toma algo de color y se nos pone seca la mezcla. Ahora es el momento de ir añadiendo la leche o bebida vegetal caliente poco a poco, la sal y las especias e ir trabajando la masa en el fuego suave sin parar de mover con la espátula. Así durante unos 8 ó 10 minutos.

Pasamos la masa a una fuente untada con grasa, para que no se pegue la mezcla, y tapamos con film transparente para que no salga costra en la masa, dejamos enfriar y en un rato metemos en la nevera, mejor para el día siguiente.

Para formar las croquetas tomamos una pequeña porción de masa y con ayuda de nuestras manos bien limpias damos forma, empanamos pasando por harina, huevo y pan rallado. Normalmente no las vamos a consumir todas porque salen un montón por lo que las iremos metiendo al congelador en una bandeja hasta que se pongan duras y las podamos embolsar y conservar congeladas, recomiendo escribir la fecha. Así quedarán listas para freír y consumir cuando nos apetezcan.

Para freírlas pondremos abundante aceite en una pequeña sartén o freidora y bien caliente (180ºC), las freímos hasta que doran, sacamos sobre papel absorbente y servimos calientes en un plato limpio. 

Os aseguro que quedan unas croquetas muy sabrosas y cremosas, porque al añadir las verduras u hortalizas cocidas y picadas damos una textura muy agradable. A pesar de ser una receta sencilla, las croquetas siempre nos llevarán un tiempo considerable, por lo que aconsejo hacerlas con paciencia y ganas y si es con la ayuda de los más pequeños de la casa, a los que aveces les gusta colaborar, pues mucho mejor. El tiempo empleado merecerá la pena, os lo aseguro ¡Espero que os gusten!