Ensalada de Pepino con Yogur al Azafrán
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Podríamos usar un chorrito de miel, de la mancha, para aderezar finalmente esta ensalada una vez montada en el plato, lo que le daría un brillo y sabor especial.
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Ingredientes (2 personas)
1 Pepino
1 Cebolla
1 Puerro
Unas hojas de Rúcula
Aliño:
4 cdas. de Yogur natural al Azafrán.
3 cdas. de Aceite de Oliva virgen
El zumo de 1/2 Limón
Sal y Popurrí de Pimientas
Albahaca.
Unas hebras de Azafrán.
Pelamos el pepino, la cebolla y el puerro y lo cortamos todo en tiras alargadas (observar la fotografía).
Por otro lado preparamos el aliño, sólo hay que mezclar bien todos los ingredientes: el yogur al azafrán, aceite, zumo de limón, sal y pimienta. Batiendo bien en un pequeño bol con un tenedor. Ponemos en un bol grande las verduras picadas junto al aliño y dejamos reposar unos 5 ó 10 minutos.
Servimos en un plato sobre el que pondremos unas hojas de rúcula y sobre estas la mezcla anterior. Terminamos regando con un chorrito de aceite de oliva, la albahaca y las hebras de Azafrán.
Agradecer, la adquisición del Yogur al Azafrán, al personal del Grupo de Investigación de Calidad Alimentaria del IDR de Castilla-La Mancha.
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